如何分辨三文鱼、鲑鱼、大马哈鱼

分类地位

鲑形目(Salmoniformes)
    -鲑科(Salmonidae)
       -鲑属(Salmo)

市场上常见的商品种

  • 大西洋鲑(Salmo salar)
  • 银鲑(Oncorhynchus kisutch)
  • 虹鳟(Oncorhynchus mykiss)
  • 大鳞大马哈鱼/帝王鲑(Oncorhynchus tshawytscha)
  • 大马哈鱼/狗鲑(Oncorhynchus keta)

被混淆的概念

  • 三文鱼:音译自salmon,英文中泛指鲑鱼。但在中文成为一个商品名,指代大西洋鲑(英文俗名Atlantic salmon,学名Salmo salar, 也叫安大略鲑)。
  • 鳟:泛指鲑鱼中的一些物种,对应英文trout,例如虹鳟。
  • 大马哈鱼:原本应该指代鲑科大马哈鱼属,真正的大马哈鱼的特性是在产卵后会死亡。但在中文俗称中,泛指太平洋鲑。

三文鱼和虹鳟的区别

  1. 三文鱼是溯河洄游性鱼类,虹鳟是淡水鱼类(淡水鱼类不适合生食)。

如何分辨市场上的三文鱼和虹鳟

  • 三文鱼嘴型钩状
  • 切片肉脂肪更多,色泽没有虹鳟鲜艳
  • 三文鱼适合厚切

参考

https://www.guokr.com/article/439738/?page=2 https://www.zhihu.com/question/26107303/answer/475905079

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Rui YING
Master Student

My research interests include marine ecology, global change biology and biodiversity.